Por Radar
16/10/2026 | 06h00
Confira o resumo que a LE.IA, a IA do Estadão, fez pra você
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Preparar uma quantidade maior de feijão para consumir ao longo da semana pode facilitar a rotina, especialmente para quem não tem tempo de cozinhar todos os dias. No entanto, guardar as porções no freezer exige alguns cuidados. A escolha do recipiente, o espaço reservado para o caldo e até a maneira de descongelar podem fazer diferença na conservação do alimento.
Para evitar erros, Suzana Caetano da Silva Lannes, professora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (USP), explica quais cuidados ajudam a preservar o sabor e a textura dos alimentos congelados.
Como congelar feijão corretamente?
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Um dos principais cuidados ao armazenar feijão no freezer está na quantidade colocada em cada recipiente. Segundo Suzana, preparações com caldo precisam de espaço livre na embalagem, pois os líquidos aumentam de volume durante o congelamento.
Paladar Entrevista Adriana Salay: é um erro acreditar que não há fome no Brasil
Paladar Entrevista Adriana Salay: é um erro acreditar que não há fome no Brasil. Crédito: Joaquim Macruz
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Por isso, o ideal é não preencher o pote até a borda, deixando uma parte vazia para acomodar a expansão do caldo. A recomendação também vale para sopas e molhos.
Outro cuidado é identificar as embalagens antes de guardá-las. A professora orienta colocar etiquetas com o nome da preparação e a data do armazenamento. A medida facilita a organização e ajuda a evitar que os alimentos permaneçam congelados por mais tempo do que o indicado.
O descongelamento também merece atenção. No caso do feijão, é possível transferi-lo diretamente do freezer para a panela e aquecê-lo durante o preparo.
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O que deve ser evitado é deixar o alimento descongelando sobre a pia ou em temperatura ambiente. De acordo com Suzana, essa prática favorece o crescimento de microrganismos, comprometendo a segurança da comida. Veja a matéria completa.
Hora da receita!
Agora que você já sabe quais cuidados tomar para congelar o feijão, que tal aprender a prepará-lo? A chef Janaína Torres, do Bar da Dona Onça, ensina uma receita à prova de erros feita na panela de pressão.
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Ingredientes necessários
- Sal a gosto
- 200g de feijão rajado
- Azeite para refogar
- 500ml de água
- 30 g de alho picado
- 2 folhas de louro
Modo de preparo
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- 1. Coloque o feijão de molho na água e deixe descansar por duas horas.
- 2. Transfira os grãos com a água do molho para uma panela de pressão. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, começando a contar quando a panela pegar pressão e chiar.
- 3. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Confira se os grãos estão macios. Caso ainda estejam firmes, tampe novamente e cozinhe por mais 15 minutos após a panela voltar a chiar. Reserve.
- 4. Aqueça um pouco de azeite em uma panela média e refogue o alho. Acrescente uma concha do feijão cozido, tempere com três pitadas de sal e amasse parte dos grãos com as costas da concha para ajudar a dar consistência ao caldo.
- 5. Devolva o refogado à panela com o restante do feijão e mantenha no fogo até ferver e atingir a espessura de caldo desejada.
Veja a receita completa.
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