O córtex gustativo primário (GC) é uma estrutura cerebral responsável pela perceção do paladar. Consiste em duas subestruturas: a ínsula anterior no lobo insular e o opérculo frontal no giro frontal inferior do lobo frontal. Devido à sua composição, o córtex gustativo primário costuma ser referido na literatura como AI/FO (Ínsula anterior/Opérculo frontal). Usando técnicas de registo de unidades extracelulares, os cientistas elucidaram que os neurónios no AI/FO respondem à doçura, salinidade, amargor e acidez, e codificam a intensidade do estímulo gustativo.

Referências