Siga Susan Hay e o chef executivo Paul Shewchuck do Fairmont Royal York, enquanto ele prepara duas receitas deliciosas exatamente a tempo para o seu jantar de Ação de Graças.
Receita 1: Brócolis Refogados com Parmesão e Trufa Negra
- Azeite de oliva – 2 garrafas
- Brócolis – 6 libras
- Alho – 4 dentes
- Sal e pimenta
- Manteiga – 2 colheres de sopa
- Parmigiano Reggiano – 2 peças de 6 polegadas
- Trufa negra – 2
- Azeite de oliva de boa qualidade – 2 garrafas
Instruções:
Prepare the Brussels sprouts:
Limpe os brócolis de Bruxelas e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Caramelize:
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Coloque os brócolis de Bruxelas com a face cortada para baixo na óleo quente. Cozinhe até ficarem profundamente caramelizados e dourados.
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Finish cooking:
Vire os brócolis de Bruxelas e cozinhe por mais 1–2 minutos.
Deglaze:
Adicione o vinho branco e a manteiga à frigideira. Tempere com sal e pimenta preta. Continue cooking until the liquid reduces and the Brussels sprouts are beautifully glazed.
Prato:
Campe as couves-de-bruxelas envernizadas em um prato de servir.
Acabamento:
Finalize com parmesão reggiano fresco ralado e trufa preta finamente ralada usando um Microplane.
Receita 2: Bisque de Abóbora Butternut e Pera Assada
Mirepoix & Base do Caldo
- Cebola amarela – 2
- Cenouras – 2
- Acelga – 2 hastes
- Alho – 4 dentes
- Azeite de oliva – 4 colheres de sopa
- Manteiga – 2 colheres de sopa
Abóbora Assada & Pêras
- Abóbora butternut – 2 médias
- Pêras – 4
- Azeite de oliva – 2 colheres de sopa
- Sal e pimenta preta moída na hora
Caldo e Tempero
- Caldo de legumes – 8 xícaras
- Canela em pó – 1 colher de chá
- Noz-moscada em pó – ½ colher de chá
- Tomilho fresco – 1 colher de chá
- Creme pesado – 1 xícara
- Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto
- Xarope de bordo – 2 colheres de sopa
- Sementes de abóbora – quantidade suficiente para decorar
Instruções
- Assar a abóbora e as peras
Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
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Coloque a abóbora butternut e as peras em uma assadeira. Misture com 1 colher de sopa de azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
Asse por 25–30 minutos, virando uma vez na metade do tempo, até ficar macio e caramelizado nas bordas.
- Preparar o mirepoix
Enquanto a abóbora e as peras assam, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em uma panela grande e pesada com fundo grosso em fogo médio.
Adicione a cebola, cenoura, aipo e alho. Tempere levemente com sal e cozinhe por 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais amoleçam.
- Adicione os Aromáticos
Adicione a canela, noz-moscada e tomilho. Cozinhe por 30–60 segundos, mexendo constantemente, até ficar aromático.
- Adicione a Abóbora Assada e as Peras
Adicione a abóbora assada e as peras à panela. Despeje o caldo de vegetais e leve ao ponto de ferver suave.
Cozinhe por 10–15 minutos, permitindo que os vegetais assados e o mirepoix se misturem completamente.
- Bata até ficar Liso
Bata a sopa cuidadosamente usando um liquidificador imersível ou de bancada até ficar completamente lisa.
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Para um bisque especialmente refinado, passe a sopa por uma peneira de malha fina após bater.
- Finalizar o Bisque
Retorne a sopa ao fogo baixo e incorpore a nata pesada.
Adicione xarope de bordo a gosto, em seguida, ajuste o tempero com sal, pimenta e noz-moscada adicional conforme desejado.
Se o bisque estiver muito espesso, adicione um pouco mais de caldo de legumes até atingir a consistência desejada.
- Servir
Sirva o bisque em tigelas aquecidas e decore com sementes de abóbora torradas. Serve de quatro a seis pessoas.
